לחם בננה מדגנים עתיקים
טבעוני וללא גלוטן
לחם בננה היה אחד מארוחות הבוקר או ארוחות הביניים האהובות עלי כאשר טיילתי במשך שנתיים באוסטרליה. האוסטרליים אוהבים מאוד את לחם בננה שלהם, ניתן למצוא אותו בכל מקום. אני חיה במנהטן בשנה וחצי האחרונות וכמעט שכחתי לחלוטין מהלחם הטעים הזה, עד שטיילתי לי בשכונה קרובה לבית וגילית בית קפה אוסטרלי, מהר מאד הוא הפך למקום האהוב עלי לארוחות בוקר, בזכות הלחם בננה שלהם אשר ללא גלוטן. החלטתי למצוא דרך להפוך את הלחם למוצלח גם עבור טבעונים, ולהעלות את הערך התזונתי בעזרת דגנים עתיקים.
מתכון זה הוא תוצאה של התנסויות רבות עם קמחים ללא גלוטן, שמאפשרים מרקם מתאים להכנת לחם קלוי, וגם שומרים על הטעם של הבננה. בחרתי להשתמש בדגנים עתיקים אשר משמרים את התכונות המקוריות של הזרעים. זרעים אלו קרובים יותר למבנה הזרע כפי שהוא מופיע בטבע, ולכן הם מזינים ובריאים יותר מזרעים מודרניים, אשר עוברים סלקציה בהתאם לרווחיות הגידול. דגנים עתיקים גם עמידים יותר מזרעים מודרניים, ולכן זקוקים לפחות ריסוסים, דבר אשר תומך גם את איכות הסביבה. שילוב הדגנים כאן מעניק ללחם חלבון באיכות טובה וגם ערך תזונתי גבוה. אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח מזרעים מונבטים איפה שאפשר, בכדי לעלות עוד את הערך התזונתי של הלחם.
רכיבים:
- ¾ כוס קמח טף
- ¼ קמח דורה
- ¼ כוס אמרנת' (Amaranth)
- ¼ כוס דוחן
- ¼ כוס קמח שיבול שועל
- ¼ כוס קמח קוקוס
- ¼ כוס קמח שקדים
- ¼ כוס מרנטת הקנה (Arrowroot) - אפשר גם עמילן תירס אורגני
- 4 בננות בשלות
- 2 כפות זרעי פשתן טחון טרי
- כוס מים, ותוספת של 4 כפות
- ¼ כוס ג'אגרי (Jaggery - סוכר לא מזוקק), או סוכר קוקוס
- ⅓ כוס שמן קוקוס
- כפית חומץ תפוחים
- כפית סודה לשתייה
- כפית תמצית וניל
- ¼ כפית מלח
א
ופן הכנה
- לערבב יחד את כל הרכיבים היבשים.
- לטחון זרעי את הפשתן ולהוסיף להם 4 כפות מים, לערבב ולתת לעיסה לעמוד כמה דקות.
- לרסק את הבננות ולהוסיף להן את יתר הרכיבים הלחים- כולל הפשתן.
- לערבב יחד את המרכיבים היבשים ואת הלחים.
- לרפד תבנית עם נייר לאפיה אורגני לא מולבן, ולמזוג בעדינות את התערובת פנימה.
- לקשת את החלק העליון עם פרוסות בננה. אל תוותרו על השלב הזה! בזמן האפייה הבננה הופכת לקרמל ומוסיפה ללחם את הייחודיות שלו.
- לאפות בחום של 175 מעלות צלזיוס 60-70 דקות, או עד שבהחדרת קיסם הוא יוצא יבש.
בכדי לייצר קינוח אירוודי מאוזן, ניתן להוסיף ללחם חמיצות בעזרת ריבת אוכמניות עם אזביון. ניתן להוסיף ללחם קינמון, אגוזים או צימוקים בהתאם לנביעה.
תתנסו בכייף!
ויקי