פאי אוכמניות

המתכון מתאים לפאי אחד גדול, או 4 קטנים

למדתי על נפלאות אוכמניות הבר מספרו של אנתוני ווילאים -Life Changing Foods. התרגשתי במיוחד כי אני גרה לא רחוק ממוקדי אוכמניות הבר. לפני כמה שבועות אני ובעלי נסענו לסוף שבוע ארוך למדינת מיין אשר בארה"ב, עם תוכנית ללכת בעקבות מזון טעים, איסוף גרגרי יער וכמובן גם אכילת פאי! אכלנו שפע של אוכמניות ישר מן השיח תוך כדי טיול בפארק אקאדיה הלאומי. נהנו משפע אדיר של אוכמניות בר בכל חמשת המדינות שעברנו דרכן. כמעט לכל עיירה היה את פאי האוכמניות שלה! אכלנו אולי יותר מידי קינוחים, אבל רציתי למצוא קינוח המשלב את איכויות הריפוי של האוכמניות ושיהיה טבעוני, ללא גלוטן או תוספת סוכר ונטול פחמימות לא בריאות. הגרסה הזו של "פאי אוכמניות" מציגה את האוכמניות במלוא הדרן, הרי אוכמניות בר אכן מביאות את מלוא הקסם של הטבע. מהמנה הזו לא ניתן לאכול רק פרוסה אחת וטוב שכך היות ובכל פרוסה טמונים כוחות הריפוי והידע עתיק היומין של הפרי.

רכיבים לבצק:

• 2 כוסות קמח שקדים
• 2 כפות שמן קוקוס
• 2 כפות פשטן טחון
• 4 כפות מים
• ½ כפית מלח
• כפית תמצית וניל

לטחון את זרעי הפשתן, להוסיף מים ולערבב. לערבב יחד את כל הרכיבים היבשים, ולהוסיף להם את תערובת הפשתן ותמצית וניל, עד לקבלת בצק אחיד. לרפד תבנית פאי בנייר אפייה אורגני לא מולבן. "לדחוס" את הבצק אל תוך התבנית עד שנוצר כיסוי מלא של התבנית. רצוי שעובי הבצק יהיה כ2-3 מ"מ. אני אוהבת לאפות את התחתית כ-10 דקות בחום של 175 צלזיוס (אך עבור אלו אשר הכבד לא במיטבו - אני ממליצה להשאיר את הבצק כפי שהוא). הטעם של אגוזים מעט קלויים, והפריחות שלהם… קשה לתאר. חשוב לתת לבצק להתקרר לפני שמוזגים לתוכו את הפרי.

רכיבים למילוי:

• 1 ½ כוסות אוכמניות בר, ועוד תוספת לקישוט (ניתן להשתמש גם באוכמניות קפואות)
• 1 כוס תערובת פירות יער קפואים
• 3 כפות סירופ מייפל או דבש
• מיץ מ1/2 לימון
• 3 כפות זרעי צ'יאה
• מיץ מחתיכת זנגביל באורך 3 ס"מ (לא חובה - ראה טיפים)
• כפית אבקת סלק (לא חובה - ראה טיפים)

להכניס את פירות היער למעבד מזון ולערבב קלות בכמה פולסים (לא רצוי שיהיה מעורבב מידי). להוסיף זרעי צ'יאה ואת יתר הרכיבים, לערבב ולתת לתערובת לעמוד במקרר כשעה, או עד שמגיעה לסמיכות הרצויה. ככל שהתערבות תעמוד, כך תהיה סמיכה יותר. למלא את הבצק עם תערובת האוכמניות ופירות יער. ניתן להוסיף עוד גרגרים שלמים מלמעלה.

ויקי

מיץ זנגביל - רכיב זה הוא לבחירתכם. הטעם העדין של מעט זנגביל, לדעתי, יכול לעשות את כל ההבדל. אבל, לא כל אחד אוהב את זה. אם אין מכונת מיצים, ניתן לרסק את הזנגביל בפומפייה דקה ולסחוט את הרסק דרך מסננת. אפשרות אחרת היא להשתמש בקמצוץ אבקת זנגביל.

אבקת סלק - ניתן למצוא אבקת סלק אדום בחנות לתבלינים או בחנויות טבע. אבקת סלק מעניקה למנה צבע יפהפה, מתיקות ומעלה את הערכים התזונתיים של הפאי, אך אין חובה להשתמש בה. ניתן להכין אבקת סלק גם בבית - לקלף ולשטוף את הסלק, לפרוס דק במעבד מזון או בסכין מיוחד. לייבש בחום נמוך מאד עד קבלת מרקם פריך. לרסק במעבד מזון ומטחנת תבלינים עד לקבלת אבקה.