מלחי מרפא
יתרונות וחסרונות של סוגי מלח שונים
כל תא ותא בגוף זקוק למלח. הגוף זקוק למלח בכדי לשמר את צפיפות העצם, זרימת דם תקינה, ואיזון רמות הסוכר בדם. בלוטות האדרנל והנירו-טרנסמיטרים במוח זקוקים להספקה סדירה של מלחים מינרליים בכדי לתפקד. במידה ואת/ה מחפש/ת אחר אוכל מלוח, סביר להניח כי חסר לך בגוף הסוג הנכון של סודיום. מכאן עולה השאלה - לאיזה סוגי סודיום הגוף זקוק, והאם סוגי המלח השונים תורמים או מזיקים לבריאות?
מלח שולחן
מלח שולחן מיוצר מאיסוף מלח טבעי או פסולת תעשייתית (crude oil flake leftovers), ועובר תהליך של חימום ב-650 מעלות צלזיוס. כתוצאה מכך, המלח מאבד את רוב היסודות הקיימים בו באופן טבעי. חשוב להיות ערים לכך שלרוב במצבו הטבעי מלח אינו לבן ורוב סוגי המלח עוברים תהליך של הלבנה בעזרת כלור. בנוסף לכל זאת, רוב סוגי מלח השולחן מכילים גם חומרים כימיים כגון, יוד סינתטי, סודה לשתייה, פלואור, נוגדי קרישה, רמות רעילות של אשלגן יודיד (potassium iodide) ונגזרות של אלומיניום.
תוספים אלו הופכים את מלח השולחן לתרכובת רעילה. הכימיקלים אשר במלח מכבידים על הכבד, אשר לעתים קרובות נמצא כבר במצוקה כתוצאה מהצטברות כימיקלים, העומסים בכבד גורמים ללב לעבוד קשה יותר, וכך נוצרת עלייה בלחץ הדם - וזו רק ההתחלה.
מלח ים
מלח ים הוא שם כוללני למלח המגיע מן הים. מלח ים אמיתי לא מעובד, אמור להיות בצבע אפור, ומעט לח. אם "מלח הים" שלך לבן, יבש ואבקתי - זה לא מלח ים שכדאי לצרוך.
מלח ים אטלנטי
מלח ים אטלנטי לא מעובד יהיה בצבע אפור, בעל מרקם גס ומכיל אלמנטים חיים המגיעים מן הים - ללא כימיקלים, חומרים משמרים או תוספים אחרים. דוגמה טובה למלח ים אטלנטי איכותי היא מלח ים קלטי, הנאסף ידנית, בעזרת כלי עץ בלבד, על פי מסורת קלטית עתיקת יומין.
מלח הימלאיה
מלח הימלאה לרוב נחצב במכרות מלח אשר בפקיסטן. המיקום הגאוגרפי המבודד של מלח זה מבטיח חשיפה מינימלית למקורות זיהום. הצבע של מלח זה ורדרד בזכות תחמוצת ברזל ורכיבים נוספים המגיעים מן האדמה. המכשול היחיד הוא שדווח על עבודת ילדים בכמה ממכרות המלח ההימלאי, ולכן אני בדרך כלל נמנעת משימוש בסוג זה של מלח.
מלח ים אטלנטי ומלח הימלאיה מורכבים בעיקר מנתרן כלורי ומכילים עקבות של מינרלים ורכיבים הנחשבים לחיוניים לבריאות טובה, אך בפועל אין זה סוג הסודיום שהגוף זקוק לו.
הסודיום הטבעי, המינרלים והרכיבים שלהם הגוף זקוק נמצאים במזונות כגון סלרי, תרד, עלים ירוקים ולימונים. אין זה אומר שלא כדאי לצרוך מלח איכותי, אך חשוב לזכור לתמוך את הגוף עם המזונות המכילים את המינרלים החיוניים.
מלחי מרפא - מלח בתוספת צמחי מרפא
מזה דורות רבים משמש המלח כחומר משמר יעיל וחשוב, בעיקר בשימור בשר ודגים. המלח מייבש מיקרובים באמצעות אוסמוזה ואינו מאפשר התפתחות חיידקים, וכך מסייע לשמר מזונות לאורך זמן.
המלח גם מונע התפתחות שמרים ועובש, ולכן מהווה אמצעי מעולה לשימור איכויות שונות של צמחי המרפא.
כאשר מלח גולמי וטבעי מתערבב עם צמחי מרפא טריים, קליפות הדרים או מזונות אחרים - הוא סופח את איכויות המרפא של הצמחים ונוצר שילוב נהדר המוסיף טעם לכל מנה. סוג זה של מלחי מרפא נקראים finishing salt, היות ובאופן מסורתי מוסיפים את מלחי המרפא רק בסוף הבישול, וכך נשמרות עיקר תכונות המרפא של הצמחים. יחד עם זאת, ניתן להשתמש במלחים אלה למרינדה, רטבים, תיבול לבשר ומאכלי ים רגע לפני הבישול. לצמחי המרפא עצמם מלחיות טבעית, ולכן כאשר הם משתלבים יחד עם המלח, נדרשות כמויות פחותות של המלח הגולמי.
הכנת מלחי מרפא
אין גבול לשילובים האפשריים אשר ניתן לרקוח כאשר מכינים מלחי מרפא! ניתן לגוון את צמחי המרפא לפי עונות השנה, או ליצור שילובים המתאימים למצבים ספציפיים, כגון, תמיכת מערכת העיכול ודרכי הנשימה, או שילובי צמחים בהתאם לתבשיל. כך ניתן ליצור אלכימיה המשלבת ים ויבשה, צמחים ומינרלים מן האדמה.
בנוסף למלחים שהזכרנו, ישנם סוגי מלח נוספים אשר מתאימים להכנת מלחי מרפא, כגון מלח שחור מהוואי או איסלנד, מלח קלה נמאק (Kala Namak) המגיע מהודו, נפאל, בנגלדש ופקיסטן (טוב לשימוש). מלח זה בעל ארומה וטעם הדומה לחלמון ביצה קשה, ולכן הוא יכול להוסיף ממד חדש למנות טבעוניות, רק זהירות - מלח קלה נמאק ניתן לייצר באופן מלאכותי, לכן חשוב להקפיד לרכוש מלח אשר מופק בשיטות מסורתיות בלבד.
כיצד להכין מלחי מרפא
לבחור את סוג המלח הרצוי
לאסוף את צמחי המרפא והתבלינים הרצויים. להסיר גבעולים ולקצוץ לפי הצורך.
על כל כוס מלח להוסיף כוס צמחי מרפא. אם רוצים יותר איכויות מרפא, ניתן ליצור יחס גבוה יותר לטובת צמחי המרפא, בתנאי שמאפשרים עוד יום יומיים לייבוש התערובת. מומלץ להשתמש בצמחי מרפא טריים היות והם מכילים אחוז גבוה יותר של שמנים ארומטיים.
לערבב יחד את המלח וצמחי המרפא במעבד מזון, עד לקבלת מרקם אחיד.
לפזר את התערובת על גבי מגש אפיה גדול בשכבה אחידה, ולהעמיד במקום עם תנועת אויר טובה למשך 2-4 ימים. לערבב מידי פעם בכדי לשמור אל מרקם אחיד.
לאחר שהתערובת יבשה, להכניס לצנצנת זכוכית לאחסון.
במידה ומשתמשים בצמחי מרפא יבשים, יש להשתמש בכמות קטנה יותר של צמחי מרפא, ואין צורך ליבש את התערובת.
במידה ואין זמן לחכות לתהליך הייבוש, ניתן לייבש את מלחי המרפא בתנור בחום מינימלי במשך 2-4 שעות. יש להשאיר את דלת התנור פתוחה ע"מ למנוע הצטברות של לחות. בשיטה זו חלק מן השמנים הארומטיים יתנדפו, ולכן התוצר הסופי יהיה פחות טוב.
זכרו - המליחות של מלחי מרפא מאד מרוכזת, לכן הוסיפו במתינות.
אנחנו רוצים לשתף אתכם בכמה מן המתכונים האהובים עלינו:
שילוב צמחי מרפא התומך את דרכי הנשימה, מחזק את מערכת החיסון ובנוסף גם את הנשמה, הודות לטעמו ויופיו. שילוב זה מתאים לרטבים לפסטה, ירקות מבושלים, או סתם לערבב עם שמן זית ולימון לרוטב או מטבל…
1 ספל מלח ים אטלנטי
1 ספל תערובת של תימין, רוזמרין, מרווה, אורגנו ביחס שווה. אם רוצים להפוך אותו לממש איטלקי אפשר להוסיף גם בזיליקום
מערבבים, טוחנים, פורסים על מגש עד שיבש ומאחסנים בצנצנת זכוכית
מלח עם קליפות הדרים
ג'ודי מכנה תערובת זו "מלח שמח", כי הוא פשוט מעלה חיוך, מרומם מצב רוח ומביא "טוויסט" מגניב לכל מנה... ומי צריך יותר מזה?
1 ספל מלח ים
½ ספל עלי לואיזה
2 כפות גרד קליפת תפוז
2 כפות גרד קליפת לימון
איך מכינים? כבר הבנתם :)
מלח חיזוק דם ומערכת החיסון:
שילוב של צמחי מרפא העשירים בברזל, כגון סרפד, וצמחי מרפא המחזקים את מערכת החיסון. הסרפד עשיר בברזל ומינרלים רבים נוספים, מה שהופך אותו לצמח חובה לכל מצב של חולשה וחוסר בברזל. למידע נוסף על הסרפד, גשו למאמר מזונות בר - הסרפד
אנחנו מכינות את התערובת הזו בעונת הסרפדים בכדי להפיק את המקסימום מן הספרדים הטריים. כאשר מלקטים סרפדים, חשוב לאסוף ממקומות רחוקים מכבישים ואזורים העלולים לספוג ריסוסים. חשוב לאסוף את הסרפדים בעזרת כפפות, ולתת להם לעמוד מעט לפני שמתחילים לעבוד איתם, בכדי לא לקבל "צריבות".
1 ספל מלח ים אטלנטי
½ ספל עלי סרפד (אם אין סרפדים טריים, ניתן להשתמש בפטרוזיליה אשר גם עשירה בברזל)
⅓-½ ספל עלי רוזמרין/תימין/אורגנו
2 כפות גרד קליפת תפוז
השפע הינו רב, נשאר רק לשחק, לבשל ולהנות.
באהבה רבה
בת' וג'ודי זעירא