​ירקות מוקפצים עם כרובית ברוטב חמוץ-מתוק

זהו מתכון של ה־Medical Medium, עם כמה שינויים שנעשו על ידי Medical Medium Mommy. זה אחד המתכונים האהובים עליי במהלך ניקוי – הוא קל להכנה, טעים גם למחרת, ומשאיר אותי בתחושת שובע – לא מובן מעליו בזמן ניקוי. כדי להכין אותו ללא שומן ושמן, פשוט השמיטו את השומשום והשמן (לדעתי שתי האפשרויות טעימות באותה מידה)

מנת "מוקפץ" מכילה שפע של חומרי הזנה, דבר שהופך אותה למנה חשובה במיוחד בזמן ניקוי רעלים.

היתרונות הבריאותיים של המרכיבים:

כרובית:

כרובית מסייעת בחיזוק מערכת החיסון וביצירת בריאות אופטימלית. עשירה בוויטמין C, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים כמו בורון, סידן, מוליבדן וטריפטופן. כרובית מהווה מקור טוב לחלבון איכותי זמין לגוף והיא מכילה רכיבים אנטי-סרטניים עוצמתיים שיכולים לסייע במניעת סרטן שד, צוואר הרחם, שחלות, מעי גס, קיבה וערמונית.

פטריות שיטאקה:

פטריות שיטאקה ידועות כ"פטריות הפלא" בזכות יכולותיהן בחיזוק מערכת החיסון ומאבק בסרטן. הן מכילות את כל שמונה חומצות האמינו החיוניות וויטמינים כמו B12, A, D ו-C. מכילות אינטרפרונים – חלבונים טבעיים בעלי השפעה אנטי-ויראלית חזקה. מומלץ לשלב פטריות שיטאקה בתפריט אם מתמודדים עם סרטן, מחלות לב, דלקת כבד, מחלות דם ומחלות אוטואימוניות.

גזר:

גזר מקור מעולה לגלוקוז זמין, עשיר במינרלים וויטמינים. גזר מסייע בחידוש תאי הכבד, העור, השיער והעיניים.

קישוא:

קישוא מזון אלקלי וקל לעיכול. עשיר בוויטמינים A, C, B קומפלקס ומינרלים כמו ברזל, אבץ, אשלגן ומנגן. קישוא עשיר בסיבים ודל קלוריות. מזון מעולה לסיוע בירידה במשקל, מניעת עצירות ונפיחות.

בצל:

בצל המקור העשיר ביותר לקוורציטין – נוגד חמצון עוצמתי שמוריד כולסטרול, לחץ דם וטריגליצרידים. מסייע במניעת קרישי דם, אסטמה, סינוסיטיס, ברונכיטיס, טרשת עורקים וסוכרת. לבצל תרכובות נוגדות סרטן שמאטות קצב של התפתחות גידולים. הוא גם ידוע כמעודד צמיחת שיער ומעניק נפח וברק.

פלפל אדום:

פלפל אדום מכיל כמות מרשימה של ויטמין C – עד פי שישה יותר מתפוזים. עשיר גם בוויטמין A ובבטא-קרוטן שתורמים לחיזוק מערכת החיסון, שיפור הראייה והגנה על העיניים מקטרקט. צריכת פלפל אדום תורמת גם למניעת קרישי דם, הפחתת סיכון להתקפי לב ושבץ. הוא מועיל במיוחד למוח – מחזק זיכרון וריכוז ומפחית ערפול מוחי ובלבול.

במתכון זה יש שני מרכיבים שפחות מוכרים לרוב האנשים – אך כדאי להכירם:

קוקונט אמינוס – תחליף בריא לרוטב סויה שאינו מכיל גלוטמט.

קמח קסבה – מגיע משורש הקסבה, תחליף נטול גלוטן מצוין לקמח חיטה.

מרכיבים לכרובית אפויה:

ראש כרובית בינוני, חתוך לפרחי ביס

1 1/3 כוס קמח קסבה

1 1/2 כוס מים (או יותר לפי הצורך)

1/2 כפית מלח ים (אופציונלי)

מרכיבים לרוטב:

1/2 כוס קוקונט אמינוס

2 כפות סירופ מייפל

1 כפית שמן שומשום (אפשר לוותר לגרסה נטולת שומן)

2 כפות מיץ ליים/לימון

½ כפית פתיתי פלפל חריף

1 כף רסק עגבניות

3 שיני שום

1 כף ג'ינג'ר חתוך גס

2 כפות קמח מרנטה הקנה (arrowroot) או קמח טפיוקה

½ כוס מיץ תפוזים

מרכיבים למוקפץ:

חבילה פטריות שיטאקה פרוסות

גזר גדול חתוך לטבעות

בצל סגול קטן פרוס לסירות

קישוא בינוני חתוך לחצאי עיגולים לאורך

פלפל אדום חתוך לרצועות

2 כפיות שומשום (אם רוצים ללא שומן, לשחרר) ובצל ירוק קצוץ לקישוט

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. בקערה גדולה מערבבים קמח קסבה, מים ומלח (אם משתמשים). הבלילה צריכה להיות סמיכה מספיק כדי לצפות את הכרובית. אם סמיכה מדי, מוסיפים עוד כמה כפות מים.

2. מוסיפים את הכרובית לקערה ומערבבים היטב עד שכל הפרחים מצופים. בעזרת מזלג מניחים פרחי הכרובית על התבנית (לנער קודם מעודפי הבלילה). חשוב להשאיר רווחים בין החתיכות.

3. אופים 20-25 דקות עד שהכרובית פריכה. מכבים את התנור, הופכים את החתיכות ומחזירים לתנור הכבוי לעוד 5-10 דקות.מכינים את הרוטב – שמים את כל המרכיבים בבלנדר ומערבלים עד קבלת מרקם חלק. שמים בצד.

4. לירקות המוקפצים – מחממים מחבת קרמית גדולה על חום גבוה. מוסיפים את הפטריות, וכשהן מתחילות להידבק למחבת, מוזגים פנימה מעט קוקונט אמינוס או מים. כשהפטריות מתרככות, מוסיפים את הגזר ומנמיכים את הלהבה. מקפיצים 3-5 דקות (שומרים על ירקות חצי מבושלים ופריכים). מוסיפים את שאר הירקות, מקפיצים 1-3 דקות, ואז מוסיפים את הרוטב. מערבבים היטב ומבשלים עד שהרוטב מסמיך (כ-5 דקות).

5. מסירים מהאש, מוסיפים את הכרובית האפויה, מקשטים בשומשום ובצל ירוק. מגישים מיד.

אם מכינים את המנה מראש, יש לבצע את שלבים 1-5, לחמם את המוקפץ מחדש, ואז להוסיף את הכרובית ולקשט לפני ההגשה.